要炖出一锅既好吃又简单的鱼汤，关键在于选择新鲜的鱼类、恰当的炖煮方法以及简单的调料搭配。下面是一个基本步骤的指导：

### 材料准备：

- 主料：草鱼或其他适合炖汤的鱼1条（约1斤）

- 配料：姜片5-6片，葱段少许，香菜少许（可选）

- 调料：盐适量，料酒（或白酒）1汤匙，清水适量

### 步骤：

1. **鱼的处理**：首先，将鱼清洗干净，去除内脏、鳃和黑膜等不可食用的部分，然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。这一步可以在买鱼时请店家帮忙处理，确保鱼的新鲜与清洁。

2. **煎鱼**：热锅凉油，油热后轻轻将鱼放入，中小火煎至两面金黄。这是炖出鱼汤奶白色的关键步骤之一，因为煎过的鱼肉容易释放出蛋白质和脂肪，使汤色更白且更鲜美。注意不要过度翻动鱼身，以免破皮。

3. **加水炖煮**：在锅中加入足够的冷水（或者直接加入开水），水量最好能够覆盖过鱼身。加入姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。这样不仅能去腥增香，还能使汤色更加清澈。

4. **调味与收汁**：大约炖煮20-30分钟后，鱼汤会呈现奶白色，此时加入葱段继续炖5-10分钟，以便更好地融入鱼的香气。最后根据个人口味添加适量盐调味。对于口味偏重的人来说，还可以加入少量白胡椒粉提升风味。

5. **出锅装盘**：将炖好的鱼汤舀入大碗中，撒上香菜碎做点缀即可上桌。如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少许牛奶或奶油。

### 小贴士：

- 选鱼时，选用肉厚且少刺的鱼种更佳，如草鱼、鲫鱼等，适合家庭食用。

- 煎鱼时确保锅足够滑润，使用中小火慢慢煎制，避免粘连和破损。

- 炖汤过程中保持小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁鲜香。

通过以上步骤，你就能在家轻松炖出一锅美味又简单的鱼汤了！